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维生素属于维持动物机体正常生理机能所必需的低分子化合物。饲料中一旦缺乏维生素，就会使机体生理机能失调，出现各种维生素缺乏症。所以维生素是维持生命的必需营养元素。
维生素种类很多，通常根据其溶解性分为两大类，即脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）和水溶性维生素（维生素B族和维生素C）。
由于鹿瘤胃内微生物能够合成维生素K、B族维生素，肝脏和肾脏可合成维生素C，所以，一般情况下，除断奶前的仔鹿外，不需额外添加。但日粮中必须提供足够的维生素A、维生素D和维生素E，以满足鹿不同生理时期的需要。
维生素的添加量应根据不同品种、不同生理时期的营养需要量来确定。维生素不足和过量均对鹿的健康和生产性能产生不利影响。
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