王 扬 吴震洋 罗扬炅 李金录
摘 要 采用单因子完全随机试验，将20只2月龄中国白兔随机分为4组，每组5只。第1组为对照组，饲喂普通日粮；第2、3、4组日粮分别添加0.25%、0.5%和0.75%的尿素，并调整日粮，使其蛋白水平保持在16％。两个月后屠宰，通过测定屠宰率、pH值、失水率、剪切值、熟肉率来研究不同尿素添加水平对中国白兔肉品质的影响。结果表明，屠宰率组4与对照组差异极显著（P<0.01）。试验各组之间的背最长肌在pH值、失水率上差异不显著（P>0.05）；剪切值组4极显著高于对照组（P<0.01），显著高于组2（P<0.05），组3显著高于对照组（P<0.05）；熟肉率组3与其余各组间差异显著（P<0.05）。试验各组之间的腿肌在pH值、失水率、剪切值上差异不显著，熟肉率组4与组3、组2差异显著（P<0.05）,其余各组差异不显著（P>0.05）。说明0.25%～0.75%尿素添加水平代替日粮中部分蛋白质，对2～4月龄中国白兔肉品质无不良影响。
关键词 中国白兔；尿素；屠宰率；肉品质
中图分类号 S816.79
目前世界家兔生产以肉用兔为主，养兔将是发展中国家用以解决肉食品和蛋白质来源的重要途径[1],兔肉在国内市场的发展潜力很大,而目前我国肉兔的饲养水平较低，其营养需要量的研究较薄弱,资料相对匮乏。尿素含氮46%以上,1 kg尿素相当于2.8~2.9 kg粗蛋白，约相当于7 kg豆粕。为降低饲料成本，反刍家畜饲料中已合理使用尿素，而单胃动物日粮中基本不使用，家兔日粮中添加尿素对家兔肉品质的影响报道较少。本试验在家兔日粮中添加不同水平的尿素，探讨其对2~4月龄中国白兔肉品质的影响，为尿素在肉兔日粮中的应用提供基础资料。
1 材料和方法
1.1 试验设计
采用单因子完全随机试验设计，将20只体重接近的2月龄中国白兔随机分为4组，每组5只。第1组为对照组，饲喂普通日粮；第2、3、4组日粮分别添加0.25%、0.5%、0.75%的尿素并调整日粮，使其蛋白水平保持在16％。两个月饲养期结束后，全部屠宰，测定试验兔的屠宰率以及背腰最长肌和腿肌的pH值、失水率、剪切值、熟肉率。
1.2 试验日粮
根据NRC（1994）标准，配制日粮（见表1），日粮形态为粉料。
1.3 饲养试验
试验在甘肃农业大学动物试验场半开放舍内进行，层叠式铁制兔笼每层三笼。常规免疫和消毒，自由采食和饮水，每天饲喂两次。试验预饲期为10 d，正试期60 d。
1.4 屠宰试验
屠宰试验在甘肃农业大学动物科学技术学院动物生产实验室进行。宰前停食24 h，但自由饮水。测定指标为屠宰率、pH值、失水率、剪切值、熟肉率，其中屠宰率用全净膛屠宰率，失水率用土壤允许膨胀压缩仪测定，剪切值用东北农业大学工程学院研制的C-LM3型数显肌肉嫩度测定仪测定，单位为牛顿(N)。具体测定参照吴信生等（2001）[2]的方法。
1.5 数据分析
采用SPSS11.5分析统计软件Analyze的compare means中One way ANOVA方法进行分析，差异显著时用LSD法进行多重比较，结果以X±SD表示。
2 结果分析
2.1 不同组别肉兔屠宰率和背最长肌的肌肉品质
不同尿素添加量组4月龄肉兔屠宰率和背最长肌肉的品质指标见表2。
由表2可以看出，屠宰率尿素添加组均低于对照组，组4最低，且极显著低于对照组（P<0.01），其余各组间差异不显著（P>0.05）。背最长肌pH值尿素添加组均高于对照组，失水率除组3外，其余2组均高于对照组，但pH值、失水率组间差异不显著（P>0.05）。剪切值随尿素添加量的增加呈上升的趋势，组4极显著高于对照组（P<0.01），显著高于组2（P<0.05），组3显著高于对照组（P<0.05），其余各组差异不显著（P>0.05）。熟肉率对照组略低于3个尿素添加组，以组3最高，并且组3与其余各组间差异均显著（P<0.05），其余各组差异不显著（P>0.05）。
2.2 不同尿素添加量组肉兔腿肌的肌肉品质
不同尿素添加量组4月龄肉兔腿肌的肌肉品质指标见表3。
由表3可以看出，不同尿素添加量各组之间的腿肌pH值、失水率、剪切值差异均不显著（P>0.05）。pH值随尿素添加量的增加呈上升的趋势。失水率除组3外，其余2组均高于对照组。剪切值除组3外，其余2组均高于对照组。熟肉率以组3最高，组4最低，组4与组3、组2差异显著（P<0.05），其余各组差异不显著（P>0.05）。
由表2和表3还可以看出，背最长肌的剪切值明显低于腿肌剪切值，其他3个指标两种肌肉间没有明显差异。从各个肌肉品质指标看，失水率最低的组3，其熟肉率最高。
3 讨论
有关尿素在反刍动物上的应用已经相当成熟，其效果已为诸多的试验所肯定。而尿素作为蛋白质补充料在家兔上的应用还不是很普遍，仍处在研究阶段。周维仁等（2002）报道，在低蛋白日粮中添加多至3%的尿素时，兔并没有出现中毒反应[3]，说明兔对日粮中尿素的耐受能力较强。
尿素对家兔生产性能的影响国内报道相对较多，而尿素对家兔肉品质影响的报道较少。张宝庆等（1996）在日粮中添加1.0%、2.0%的尿素饲喂獭兔，研究尿素对獭兔背腰最长肌肌肉品质的影响，结果表明，各组试验兔肌肉的pH值、失水率、剪切值、熟肉率差异均不显著。1%尿素组和2%尿素组试验兔肌肉的剪切值、熟肉率优于对照组[4]。本试验在多数指标上得到了类似的结果，表明尿素适量添加对肉兔上述肌肉品质无不良影响。本试验肉兔熟肉率以0.50%尿素水平组最高，0.75%水平反而降低，与前人在獭兔试验结果有所不同，是否与品种有关需进一步探讨。
背腰最长肌和腿肌肌肉的pH值随尿素添加量的增加总体有上升的趋势，可能与饲料中添加的尿素氮源因兔盲肠和其食粪癖特点被充分利用，血液中的氨氮浓度随日粮尿素水平增加而升高有关[3]。肉的种类、宰前生理状况、宰后肉的生物变化、无机盐类等都影响肉的失水率，而剪切值受肉的种类、组织状态、结缔组织构成、pH值等多种因素影响。本次试验背腰最长肌和腿肌肌肉的失水率0.50%添加组最低，剪切值随尿素添加量的增加有上升的趋势，说明日粮组成也影响肉的失水率和剪切值。
本试验仅涉及部分指标，尿素添加水平较少，肉兔试验期仅为2~4月龄，因而尿素添加对兔肉品质的影响有待进一步研究。
参考文献
[1] 苏建新. 浅谈尿素作为牛羊饲料添加剂的利和弊[J].饲料研究，2000(3)：27.
[2] 吴信生，王金玉,林大光,等.四种肉兔及杂交兔屠宰性能和肉品质的研究[J]. 中国养兔杂志，2001(6):20-24.
[3] 周维仁,路复员,王恬,等. 日粮中不同尿素水平对兔生长及血液生化指标的影响[J]. 江苏农业学报，2002，18(2):106-110.
[4] 张宝庆,郑艳华,赵国先,等. 在生长獭兔日粮中添加尿素的试验研究[J]. 中国养兔杂志，1996(5)：18-23.
（编辑：张学智，）
王扬,甘肃农业大学动物科学技术学院,730070,甘肃兰州。
吴震洋、罗扬炅、李金录，单位及通讯地址同第一作者。
收稿日期：2009-08-18 |
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