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林英庭 刘迎春 周 前 辛守帅 孙建风 赵 军
摘 要 通过浒苔颜色、气味、质地等感官指标的观察， pH值变化，开始腐烂变质时间，保存后营养成分的变化，初步探索了不同保鲜贮存方法的保存效果。结果表明：添加玉米面青贮的方法较为理想，不仅保存时间长、养分损失少，而且成本较低、工艺简单；若以短期贮存为目的，自然青贮是最为理想的方法；而保鲜液处理法，养分损失多、保存成本高、加工量小，难于推广应用。
关键词 浒苔；贮存；感官指标；pH值；营养成分
中图分类号 S816.33
浒苔为绿藻门绿藻纲石莼科海藻，是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，富含矿物质和维生素的理想天然饲料源、食品源、肥料源、生物质能源材料。目前浒苔的加工处理多采用自然晒干或机械人工干燥的方法，但浒苔藻体呈纤维结构，管体中空，含有大量水分，含水量高达85％以上[1]，机械人工干燥加工量小、成本高、设备腐蚀严重；自然晒干速度慢、需要大量晾晒场地，若遇到高温和霉雨天气，极易造成腐烂。2008年6~7月间，山东南部黄海沿岸的大部分海域出现浒苔大面积聚集，6月29日浒苔分布面积扩展至33 000 km2，几乎分布到山东南部黄海沿岸的大部分海区[2]。由于规模巨大，出现时期特殊，已成为一场突如其来的海洋自然灾害，为应对危机，政府及社会各界积极行动清理浒苔，大量浒苔被清理上岸，但由于未得到及时有效的处置，在高温炎热的环境中，大量浒苔由于腐烂散发出恶臭，不仅造成了优质海洋藻类资源的浪费，而且影响了沿海周边环境，严重损害海滨景观，甚至影响到奥帆赛的顺利举行。
为了解决浒苔贮存问题,我们自2008年7月4日开始进行了浒苔保鲜贮存方法的初步研究,截至10月20日,试验已进行了108 d,现将试验结果初报如下。
1 试验方法
1.1 保存处理方法
1.1.1 自然青贮
将新鲜浒苔杂质清理后，用手挤至不滴水为止。在容量100 kg的塑料桶中置入无渗漏塑料袋，然后逐层装入处理好的新鲜浒苔，每层10 cm左右，边装边压实，以排出多余空气，装满后以细绳将袋口扎紧，旋紧桶盖，置室内阴凉处保存。
1.1.2 自制保鲜液1#处理
按1.1.1节方法,浒苔装至离桶口25~30 cm时,倒入自制保鲜液1#腌制，使浒苔面低于保鲜液5 cm，以细绳将袋口扎紧，旋紧桶盖，置室内阴凉处保存。
1.1.3 自制保鲜液2#处理
用自制保鲜液2#按1.1.2方法处理。
1.1.4 0.5％玉米面青贮
将新鲜浒苔杂质清理后，用手挤至不滴水为止。按0.5％重量比加入粉碎至1.5 mm的玉米面混匀后，按1.1.1方法保存。
1.1.5 １％玉米面青贮
将新鲜浒苔杂质清理后，用手挤至不滴水为止。按１％重量比加入粉碎至1.5 mm的玉米面混匀后，按1.1.1的方法保存。
1.2 观测项目及方法
定期观察不同保存方法浒苔颜色、气味、质地及pH值（酸度计法）的变化，初步评价各种保存处理方法的保存效果。试验开始、浒苔开始腐烂及试验结束时，按采样要求采集浒苔样本，65 ℃烘干至恒重测定初水分含量，用粉碎机粉碎，过40目筛，制成风干样本，置磨口样本瓶中保存备用。
风干样本中吸附水测定用105 ℃烘干法,粗灰分测定用550 ℃灼烧法,粗蛋白测定按GB/T6432—1994方法进行,粗脂肪测定按GB/T 6433—1994进行,粗纤维测定按GB/T 6434—1994 进行,盐分按GB/T 6439—1992方法测定。
为便于比较，各种养分含量的测定结果统一折算成干物质含量。
2 试验结果与讨论
2.1 感官指标及pH值变化
不同处理方法浒苔pH值及感官指标变化详见表1及图1~6。
由表1可以看出：自然青贮发酵时， 在20 d以前，浒苔的颜色、气味、质地及pH值均非常稳定，保存效果良好；但20 d以后，浒苔颜色开始变深，逐渐腐烂、变臭，pH值也明显提高。分析其原因，可能是由于新鲜浒苔中含有较高的盐分及多糖等活性物质，能够抑制霉菌及其它腐败细菌等的生长，因此可延缓霉菌及其它腐败细菌的发酵过程，延长浒苔的保存期限。但较高的盐分对乳酸菌等产酸细菌也有一定抑制作用，且浒苔中所含碳水化合物主要是多糖[3]，难于被乳酸菌利用，由于乳酸菌发酵作用较弱，产酸量较少，难以达到抑制霉菌及其它腐败细菌生长的水平，所以经一定时间后，霉菌及其它腐败细菌即可大量繁殖而导致浒苔腐烂变质。
本研究使用的自制保鲜液2#主要成分为有机酸，浒苔经保鲜液处理后pH值很快即可下降到3以下，从而抑制了各种微生物（尤其是霉菌及各种腐败细菌）的生长，使浒苔能够长期保存。但浒苔细胞中的叶绿体很容易被破坏，尤其是保鲜液中的有机酸可加快叶绿体的破坏，因此，该方法处理后的浒苔脱色严重，叶绿素损失较多（见图４）。而1#保鲜液中添加了能够保护液绿体的成分，所以浒苔脱色相对较轻（见图3）。
浒苔中添加不同比例玉米面青贮，提高了可溶性碳水化合物的含量，为乳酸菌发酵提供了一定的碳源，因此，可通过乳酸菌的发酵作用产生乳酸，使pH值逐渐下降，大约经20 d左右，即可下降到足以抑制各种微生物生长的水平（pH值4.2以下），从而达到长期保存的目的。但由于浒苔中含有一定的盐分，影响了乳酸菌的发酵速度，pH值下降较为缓慢；另外，发酵过程中可以导致部分叶绿体破坏，从而使浒苔部分脱色（见图5、6）。
２.２ 不同处理后浒苔样本中的养分含量
经不同处理后，浒苔样本中营养成分的测定结果见表２。
由表2可见，浒苔经不同方法保存后，其营养成分发生了一定变化，扣除分析误差因素，自然青贮方法保存24 d后，各种养分的变化可忽略不计；2种保鲜液处理108 d后，粗蛋白、粗纤维和粗灰分含量明显下降，其它养分变化很小；而添加玉米面青贮108 d后，粗脂肪含量明显提高。
3 结论
本研究所尝试的处理方法，均可延缓新鲜浒苔的腐烂变质过程，适当延长浒苔的保存期限。综合保存效果及保存成本等因素，以添加玉米面青贮的方法较为理想，不仅保存时间长、养分损失少，而且成本较低、工艺简单；若以短期贮存为目的，自然青贮是最为理想的方法；而保鲜液处理法，养分损失多、保存成本高、加工量小，难于推广应用。
参考文献
[1] 林英庭，朱风华，徐坤，等.青岛海域浒苔营养成分分析与评价[J].饲料工业，2009,30（3）：46-49.
[2] 梁宗英，林祥志，马牧，等.浒苔漂流聚集绿潮现象的初步分析[J].中国海洋大学学报，2008，38（4）：601-604.
[3] 张丽英.饲料分析及饲料质量检测技术[M].北京：中国农业大学出版社，2003.
[4] 何清，胡晓波，周峙苗，等.东海绿藻缘管浒苔营养成分分析及评价[J].海洋科学，2006，30（1）：34-37.
（编辑：刘敏跃，）
林英庭，青岛农业大学动物科技学院，教授，266109，山东省青岛市城阳区春阳路。
刘迎春、辛守帅，青岛市畜牧兽医研究所。
周前，青岛安芙兰集团公司。
孙建风、赵军，单位及通讯地址同第一作者。
收稿日期：2009-01-19
★ 国家科技支撑计划项目（2008BAC49B04）、青岛市科技项目（08-1-7-5-hy）资助
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