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宦海琳 汪益峰 周维仁 薛 飞 徐小明
摘 要 研究L-肉碱、甜菜碱、氯化胆碱对异育银鲫生长性能及肌肉品质的影响。试验选择360尾均重60 g左右的异育银鲫，随机分为4组，1个对照组和3个试验组，试验组在基础饲料中分别添加150 mg/kg、0.3%、0.3% L-肉碱、甜菜碱、氯化胆碱，饲养60 d。结果表明：各试验组均能显著促进异育银鲫生长(P<0.05)，改善鱼体解剖特性，肝体比与内脏比均低于对照组。试验组显著降低了鱼体肌肉脂肪(P<0.05)，并可改善异育银鲫肌肉氨基酸组成及含量，在一定程度上提高了鱼体肌肉品质。L-肉碱组的肌肉蛋白含量比对照组提高了4.87%(P<0.05)，在改善鱼肉品质方面的效果最佳。
关键词 L-肉碱；甜菜碱；氯化胆碱；生长性能；肌肉品质
中图分类号 S963.73
现代高密度、集约化的水产养殖方式，尤其是网箱式养鱼，造成鱼类活动量减少；加之天然食物缺乏，鱼类主要靠采食蛋白质含量较低、能量偏高的人工配合饲料，从而造成养殖鱼类较野生鱼类体内蛋白质含量低、脂肪含量高，并且品质降低、风味下降[1]。寻找合适的体内代谢产物作为饲料添加剂，减低鱼体脂肪含量，提高蛋白沉积，成为改善鱼肉品质和风味的重要手段。目前的研究认为，肉碱能促进线粒体内脂肪酸的β-氧化过程,甜菜碱、胆碱作为甲基供体，除了合成磷脂酰胆碱参与体内脂肪运输,还能替代蛋氨酸参与脂肪代谢。它们具有提高动物生长性能、改善脂肪在体内代谢等功能,属新型的营养再分配剂[2]。本试验以异育银鲫为试验动物,研究L-肉碱、甜菜碱、胆碱这3种生物碱[3]在改善鱼体生长和肌肉品质方面的作用效果，为水产品生产中合理使用生物碱提供参考依据。
1 材料与方法
1.1 试验动物及分组
选择规格整齐、体格健壮，均重60 g左右的异育银鲫鱼种360尾，用高锰酸钾溶液消毒，然后放在水族箱(规格100 cm×60 cm×80 cm)中驯养，驯养期投喂商品饲料，7 d后随机分为4组，每组3个重复，共12箱，每箱30尾。
1.2 饲料制备
饲料配方及营养指标见表1，试验1组日粮为对照组日粮+150 mg/kg[4-5]的L-肉碱，试验2组日粮为对照组日粮+0.3%[６]的甜菜碱，试验3组日粮为对照组日粮+0.3%[７]的氯化胆碱。将饲料原料粉碎混合均匀，用小型制粒机制粒，冷却后贮藏备用。
1.3 饲养管理
采用循环流水养殖系统,试验期间水温为25~27 ℃,24 h增氧。pH值为7.2~8.0,水中溶氧大于5 mg/l,日投饵量为鱼体重的1%~3%,每天投饲3次(7:30、11:30、17:30)，并根据摄食情况作相应调整，以半小时内食完为宜，未食完饲料吸出后晾干称重。试验期间记录每天的投饲量、残饵量、水温、气温和鱼的采食情况。试验持续60 d。
1.4 测定内容和方法
1.4.1 增重率
1.4.2 屠宰试验
饲养试验结束后，各重复选取6尾接近平均体重的异育银鲫，取鱼体背部和侧面肌肉样品，精确称重并采集肉样。解剖按常规方法进行：称重、测量体长后，采血解剖称去内脏重、内脏重、肝胰脏重，计算肥满度K、空壳率、内脏比、肝体比。
肥满度(％)=去内脏重/体长3×100；
空壳率(％)=去内脏重/体重×100；
内脏比(％)=内脏重/体重×100；
肝体比(％)=肝胰脏重/体重×100。
1.4.3 肌肉品质指标的测定
将待测肌肉样品从冰箱中取出，解冻，称量鲜重，在真空干燥箱中低温烘干，万能粉碎机绞碎，混匀后备测。
水分的测定，取风干肌肉样品于105 ℃常压烘干称量；肌肉蛋白质的测定，采用凯氏定氮法测定；肌肉脂肪的测定，采用索氏抽提法测定。
肌肉氨基酸组成的测定采用盐酸水解法，在氨基酸自动分析仪上进行，委托江苏省农业科学院综合测定中心测定。
2 结果与分析
2.1 不同生物碱对异育银鲫生长和解剖指标的影响（见表2、表3）
由表2可见，各试验组异育银鲫的增重率均高于对照组（P<0.05），分别比对照组高25.99%、21.47%、15.40%；由表3可知，与对照组相比，肥满度、空壳率、肝体比与内脏比经统计分析差异均不显著（P＞0.05），但从数值上看，试验组肥满度、空壳率高于对照组，而肝体比与内脏比均低于对照组。
2.2 不同生物碱对异育银鲫肌肉常规营养指标的影响（见表4）
表4经统计表明，饲料中添加L-肉碱、甜菜碱、氯化胆碱均对鲫鱼肌肉蛋白质和脂肪的含量有明显的影响，且蛋白质和脂肪的变化成负相关。试验组肌肉水分含量与对照组相比差异不显著；L-肉碱组粗蛋白含量显著高于对照组(P<0.05)，比对照组高4.87%。甜菜碱，氯化胆碱组与对照组差异不显著(P＞0.05)；试验组脂肪含量显著低于对照组(P<0.05)，分别比对照组低38.26%，29.57%，22.61%；试验各组粗灰分与对照组相比差异不显著(P＞0.05)。
2.3 不同生物碱对异育银鲫肌肉氨基酸的影响（见表5）
从表5可以看出，各试验鱼体肌肉中苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸5种人体必需氨基酸及天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸3种鲜味氨基酸均有不同程度的升高。试验组的氨基酸总量，必需氨基酸总量，鲜味氨基酸总量也均不同程度地高于对照组，其中，L-肉碱组最高。
3 讨论
3.1 不同生物碱对异育银鲫生产性能的影响
本试验是在基础饲料中分别添加L-肉碱、甜菜碱、氯化胆碱饲喂异育银鲫，结合饲养效果和生产成本，添加比例分别为150 mg/kg、0.3%、0.3%。结果发现，生物碱的添加均可显著提高异育银鲫的增重率(P<0.05)，对异育银鲫均有良好的促生长作用，试验组的肝体比、内脏比均不同程度地低于对照组，这表明饲料中添加生物碱改变了营养物质在各组织器官的分配，促进营养物质在肌肉内的沉积，提高了异育银鲫的食用价值。之前也有学者研究表明，L-肉碱[4-5]、甜菜碱[6，8]、氯化胆碱[7]在改善养殖动物生产性能方面具有积极作用,这与本试验的研究结果相一致。从这3种添加剂在消化吸收过程中所起的作用可以看出,L-肉碱作为脂肪在进行β-氧化时的唯一载体,将脂肪酸转运到细胞线粒体内进行分解代谢,促进脂肪酸氧化，使更多的脂肪作为能量被消耗，从而促进鱼类生长，提高饲料转化率；而甜菜碱、氯化胆碱作为甲基供体具有节约蛋氨酸的作用,从而使更多的氨基酸用于体蛋白的合成,另外甜菜碱的促生长效果还在于其作为一种诱食剂,通过增加摄食量来促进动物的生长[3]。
3.2 不同生物碱对异育银鲫肌肉品质的影响
经研究结果的统计分析表明,添加L-肉碱、甜菜碱、氯化胆碱均能不同程度的降低鱼体肌肉脂肪的沉积，提高鱼肉品质，L-肉碱组还能显著提高肌肉蛋白质的沉积量。试验组的异育银鲫肌肉中5种人体必需氨基酸（苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸）、必需氨基酸总量和氨基酸总量均略有升高。鲜味氨基酸中谷氨酸、天门冬氨酸为呈鲜味的特征氨基酸，其中谷氨酸鲜味最强。各试验组鱼体肌肉谷氨酸、天门冬氨酸含量均略有提高，表明生物碱可增加异育银鲫肌肉鲜味，改善肌肉品质与风味。
试验同时也证实了关于L-肉碱与蛋白质、氨基酸和脂肪代谢关系的理论。本研究发现甜菜碱、氯化胆碱能在一定程度上提高鱼肉品质，其作用机理与其提供甲基参与机体的脂肪代谢、蛋白质代谢有关。
4 小结
本试验条件下，在饲料中添加L-肉碱、甜菜碱、氯化胆碱这3种生物碱均可促进异育银鲫的生长，降低了肌肉脂肪的沉积量，并可改善异育银鲫肌肉氨基酸组成及含量，在一定程度上提高了鱼体肌肉品质。L-肉碱还能提高肌肉蛋白沉积，在改善鱼肉品质方面的效果最佳。
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（编辑：沈桂宇，）
宦海琳，江苏省农业科学院畜牧研究所，210014，江苏省南京市钟灵街50号。
汪益峰、周维仁、薛飞、徐小明，单位及通讯地址同第一作者。
收稿日期：2009-11-09
★ 江苏省农科院基金资助（6110628）
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